如果你是第一次来，如果不找导航的话很容易错过。

白色的门上只写着字母“S”。

门前摆着三张小凳子。 天气好的时候，顾客们经常会拍照打卡。

推开门，里面摆着三张小圆桌和一排深绿色的小沙发。 最多只能坐6人。 进来的人越来越多，就只剩下站的地方了。

名副其实的“站立室”。

正月初十，镇祥的大部分商店还没有开门，很多人已经在那里喝着早上的第一杯咖啡。

01

没必要去了解风味、甜度、融合度等一系列不清楚的指标。 只需喝一口，然后再喝一口。 它非常光滑，具有宜人的香气，不苦也不涩。 在你意识到之前，杯子就已经触底了。 ，我这才回过神来啊？ 味道确实不错。 然后我发现咖啡原来可以是这样的味道？ 这和星巴克不一样。 这是一位新顾客，被朋友拉到这里来的。

老顾客熟练地推开门，大声说“HELLO”，点一杯澳洲白汁、拿铁汁或橙汁。 这也是店里最受欢迎的三款商品。

标准杯拿铁15元

“今天有点晚了。” 这里的上班族每天早上都会喝杯咖啡醒来。

“结果出来了吗？” 一个刚考上大学的女孩脸上带着笑容高兴地点了点头。

“有橙汁吗？”

“对对对”

“新奇士？”

“都是，现在的赣南橙子甜了一些。”

“那我们先喝一杯橙汁带走，再喝一杯澳洲白葡萄酒。”

一家认真做橙汁的咖啡店

门再次打开，两个男孩走了进来，他们各自点了一杯拿铁，站在吧台前一边等待一边聊天。

“你们是咖啡师吗？”

“是的，在扬州。”

“在哪家店？”

绿色沙发和小圆桌

两个男孩犹豫了一下，然后相视一笑，“……星巴克。” 看来在这样的咖啡店里谈论星巴克是一件很尴尬的事情。

店主的反应有些出乎意料。 他说：“星巴克太棒了！星巴克的创始人霍华德是我的偶像，他的每一本书我都仔细读过。”

男孩们放松下来，笑着谈论他们的工作。 更多嘉宾参与了聊天。 大家聊从星巴克到瑞幸，聊口味、服务、商业模式、品牌、营销……

店里用的颜色都是极简的，拿铁艺术壶是难得一见的亮色

如果你在这样的小咖啡店里坐上一会儿，只要你愿意说话，就很容易交到朋友。

在这样的空间里，每个人都对彼此没有兴趣，也不知道彼此从哪里来，到哪里去。 取而代之的是，他们可以轻松地聚​​在一起聊天，手里拿着酒杯，谈论生意、电影、书籍、自己的有趣经历等等，随意起落，喝完站起来，开心地说“再见”。 ！” 该话题将留在咖啡馆内，不会对客人的日常生活产生任何影响。

Standing Room无形中充当了生活和工作之外的“第三空间”，但这却是无意的，因为从一开始，Standing Room的经理老孟就将自己的咖啡店定位为“没有空间”。

02

美国社会学家雷·奥尔登堡提出了“第三空间”的概念。 他说：“人们需要非正式的公共场所，可以在这里聚会，暂时抛开工作和家庭的烦恼，放松心情，聊天。它可以让人们在闲暇的时候抽出几分钟来这里休息一下。” ，享受一些浪漫、异国情调或音乐。”

这也是咖啡巨头星巴克长期以来的定位，提供家庭和工作之外的“第三空间”。 老孟说，他仔细阅读了星巴克创始人霍华德·舒尔茨写的每一本书。 这不仅仅是解决顾客尴尬的一种方法。 事实上，每一本书他都认真地读过。 与大多数独立咖啡店老板对星巴克犹豫不决、不屑与羡慕交织的态度不同，老孟将星巴克视为商业上的榜样和标杆。

他采取了“星巴克走左边，我就走右边”的经营策略。 认真开拓差异化细分市场。

“第三空间”是星巴克的家，老孟将自己的咖啡馆定位为“无空间”，从店名也能看出。 节省空间成本后，价格可以相应降低。 目前一杯标准杯拿铁在星巴克的售价为29元，Standing Room的售价为15元。

这是我第一次看到他用巴黎水泡饮料

震惊

虽然价格只有一半，但品质却更好。 与星巴克的商用咖啡豆相比南京咖啡店招聘，Standing Room 采用了上海 Seesaw 的优质混合咖啡豆。 原材料、机器都是同行业最高水平的，其他的就可以简单点了。 然后我们会在SOP（标准作业程序）上下功夫，关注每一个细节，如何做到最好，然后标准化、固定化。

最小的一种是压粉机

为了尽量减少粉末压制过程中的人为错误，他干脆找了一台粉末压制机。 因为咖啡粉压得是否均匀，影响到整杯咖啡的味道是否干净、均衡。

“咖啡师在继续煮咖啡时，力度可能会因为疲劳而变得更轻、更慢。另外，每个人的力度都不同，机器可以代替人工，保证质量稳定。”

东南大学设计学院教师

我每年都会给立房写春联

03

与普通人有“开咖啡店”的愿望然后付诸实践不同。 老孟是后来才发现咖啡的。

老孟还是小孟的时候，因为电视剧《乔家大院》，向往那种走遍大江南北的生活，在心愿里埋下了“创业”的种子。 在大学选择专业时，他毫不犹豫地选择了“市场营销”作为自己未来的商科专业。 大学时，我被麦当劳和星巴克创始人的故事深深感动，打造连锁品牌的目标也在那时悄然萌芽。

目标定了，但是在什么行业落地呢？

以前的商店猫现在外出寻找自由

大学毕业后，他到连锁餐饮公司Barbera担任管理培训生，之后又跳槽到85°C从事运营工作。 从武汉到北京，从杭州到上海，从广州回到南京，他的走遍大江南北的梦想实现了一半。 。 此时，种子已经破土而出，迫切需要赋予它具体的外观。 他需要将多年来积累的经验浓缩成一种产品、一种服务。

老孟

由于预算有限，老孟想从小事做起。 该怎么办？ 餐饮是他最熟悉的领域，他最初的想法是开一家包子店。

汪曾祺有句话说：“活在世上，你似乎随时都在盼望着什么，盼望着有可看的东西。有时你累了，困了，你的心在休息，你的生命就像躺着一样。”昏昏欲睡的路。狗，当有事情发生时，你就会醒来，天就变成了早晨。”

老孟等待着他的“清晨”：

“有一次，我生病在家，不想去上班，眼前闪过浓缩咖啡顺着脸流下来的景象，我的整个身体突然兴奋起来。” （他在85°C的高温下工作时学会了煮咖啡）

所有的可能性都归结为一个灵感——咖啡！

Standing Room于2016年5月开业，短时间内每天供应超过100杯咖啡。 这在南京小型独立咖啡馆中是绝无仅有的成就。 老孟的成功甚至给了南京咖啡行业信心：小咖啡店也能盈利，不一定需要大资金。

因为爱

近两年南京咖啡店招聘，独立咖啡店在南京如雨后春笋般涌现。 仅Standing Room一公里范围内就开业了不少于10家。 咖啡市场正在蓬勃发展。 “但从全国数据来看，咖啡馆仍面临70%的亏损，20%维持不变，只有10%盈利。” 这是老孟给出的数据。 这10多家咖啡馆有的已经悄然关门。

目前Standing Room正计划在南京开设第一家分店。 在行业不断做加法的当下，老孟却做了减法：新店不会保留小圆桌，而只会沿墙放置一排矮凳，进一步实现“站立空间”的概念。 ”并且菜单也将被简化。 ，只保留意式牛奶咖啡、美式和一杯橙汁。

后记

我第一次去Standing Room是在2016年9月，当时我刚刚辞掉工作，刚搬到南京。 安顿下来后，我开始去餐馆。 从上海到南京，感觉就像进入了咖啡沙漠，很难找到一家自己一直喜欢的餐厅。 直到遇见Standing Room，这两三年里，我带了十几个朋友去喝咖啡或者橙汁。

说白了，南京的咖啡场景令人惊叹，同行中很少有不屑的情况。 只要你去过一家咖啡馆几次，你就可以很容易地从顾客或咖啡师那里得到其他咖啡馆的推荐。 甚至还遇到其他咖啡馆的咖啡师也来喝咖啡。

这是我第一次去Standing Room，所以我很仔细地写了评论。

现在螺蛳粉店已经搬走了